鯖というと生で食べるのが難しいので火を通すのが一般的です。焼く方法のほかに煮るという食べ方があります。醤油で煮る場合もありますが、鯖というと味噌煮が一般的かもしれませんね。塩をふっておき、後は味噌で煮るだけです。臭みを取るために酒を入れたりショウガのみじん切りを入れたりしますね。脂がのったものを焼くと脂を楽しむことができますが、煮魚にするとふんわりした食感を楽しむことができます。味噌煮がいいのは皮の部分と身の部分を楽しむことができるところですね。皮の辺りのプルプルしたところと身のふんわりしたところを味わえます。
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