鯖というと足が速いとして有名ですね。足が速いとは傷みやすいということです。通常生で食べるのは難しいといわれています。釣りたてのものを食べるか、昆布でしめておかなければ食べることができないでしょうね。そんな鯖をおいしく食べようと思ったら焼き魚として料理するのが一番かも知れませんね。鯖というと旬の時期には非常に脂がのっておいしいです。表面に軽く切れ目を入れてあとはガスレンジのグリル部分で焼くだけです。焼いていると鯖の脂が落ちてジューという音がしてきますよ。それくらい脂がのっています。
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